お料理

夏の高級食材“鱧”-はも-

夏の高級食材“鱧”-はも-

京都をはじめとする関西の夏を代表する味覚「はも」
うなぎ同様、生命力がとても強いはもは、生きたまま長時間の輸送に耐えるため海が遠い京の都を中心に関西に広がりました。
そのはもを当館では、鱧しゃぶしゃぶ、鱧の押し寿司、鱧ちり、蒸し焼きなど、様々な調理法で味わっていただきます。
涼やかな旬のはも料理をご堪能ください。

活〆鱧ちりと鱸の洗い はものしゃぶしゃぶ

注:夏季限定食材です。ご提供できない期間があるのでお問い合わせください。


はもの骨切り 調理長

大和屋本店 “鱧”へのこだわり

はもには長くて硬い小骨が非常に多くあります。
この骨を細かく切断する「骨切り」という下準備をしないと美味しくいただけませんが、しっかりと下処理させていただいておりますので、安心してお召し上がりください。
ご家庭でも、関西の夏の味覚“はも”をお楽しみいただけるように、
「はもセット」を通販いたしておりますので、どうぞご覧ください。
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夏の高級食材「はも」を堪能…  はも会席

鱧ちり、鱧の蒸し焼き、押し寿司、茶碗蒸しなど夏を代表する「はも」をふんだんに使用した会席料理です。
時にはさっぱりと、時には濃厚に…様々な顔をもつ鱧をご堪能ください。

  • 鱧ちりと鱸の洗い
  • 鱧ちりの生春巻き
  • 鱧と茸の蒸し焼き

料金6,500円 お一人様(税抜・サ込)
7,020円(税・サ込)

はも会席 夏の高級食材「はも」を様々な調理法で…はも会席プラン

高級食材「はも」贅沢しゃぶしゃぶ  はもしゃぶ鍋会席

夏の高級食材「はも」を贅沢にしゃぶしゃぶ鍋でご堪能いただけます。
はもしゃぶ以外にも、鱧ちり、生春巻き、押し寿司などのお料理がございます。

  • 鱧ちりと鱸の洗い
  • 鱧しゃぶしゃぶ鍋
  • 鱧の押し寿司

料金6,500円 お一人様(税抜・サ込)
7,020円(税・サ込)

高級食材「はも」贅沢しゃぶしゃぶ  はもしゃぶ鍋会席 高級食材「はも」贅沢しゃぶしゃぶ  はもしゃぶ鍋会席プラン

高級食材「はも」を贅沢に…はもすき鍋会席

夏の高級食材「はも」を贅沢に野菜と一緒にお鍋でご堪能いただけます。
はもすき鍋以外にも、鱧ちり、生春巻き、押し寿司などのお料理がございます。

  • 鱧ちりと鱸の洗い
  • 鱧すき鍋
  • 鱧の押し寿司

料金6,500円 お一人様(税抜・サ込)
7,020円(税・サ込)

高級食材「はも」贅沢に…はもすき鍋会席 高級食材「はも」贅沢しゃぶしゃぶ  はもしゃぶ鍋会席プラン

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